Η σωστη συντήρηση και καθαριότητα του απαγωγικού συστήματος κουζίνας είναι από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορεί να κάνει ένα εστιατόριο για να μειώσει τους κινδύνους πυρκαγιάς στην εμπορική κουζίνα του. Οι εμπορικές κουζίνες διαθέτουν εξοπλισμό μαγειρέματος βαρέως τύπου ,που λειτουργεί πολλές ώρες κάθε μέρα της εβδομάδας. Οι φούσκες και οι αεραγωγοί έχουν σχεδιαστεί για να μειώνουν τους κινδύνους πυρκαγιάς αφαιρώντας ατμοσφαιρικούς ρύπους όπως σωματίδια λίπους ,θερμότητας ,καπνού και οσμές. Η αδυναμία συντήρησης της φούσκας και των αεραγωγών αυξάνει τον κίνδυνο ανεξέλεκτης πυρκαγιάς μέσα στό σύστημα.